Décider de faire un osso-bucco, n’est pas une mince affaire ici ;
l’état du Sénégal reçoit de nombreux chefs d’état à l’occasion d’une rencontre officielle et, pour des questions de sécurité, un plan de circulation a été instauré ;
naturellement, certains quartiers sont….. un peu bloqués pourrions nous dire ;
dont le quartier de l’aéroport…
normal, puisque tous les officiels devront l’emprunter ;
difficile alors, pour le boulanger de s’approvisionner en farine et pour les boutiques de faire le plein ;
mais nous ne pourrons pas dire que l’O.C.I. aura eu raison de mon osso-bucco ; il s’est finalement transformé en cuisine du placard et…… merci l’O.C.I….. 😉
Vous avez besoin
1.5kg de jarret de veau coupé en tranches
4 c à s d’ huile d’ olive
2 cuillères à soupe de farine
8 gousse d’ ail
2 branches de céleri coupées en morceaux de 2 cm
3 oignons moyen
1 pamplemousse (zeste & jus )
pluches de persil
1 cup de vin blanc sec
3 grosses tomates pelées et hachées
sel & poivre fraîchement moulu
romarin
faites revenir la viande dans l’ huile d’ olive ; lorsqu’ elle est bien dorée sur toutes ses faces, rajoutez les oignons et l’ ail émincés finement ; je sais que je n’ ai pas lésiné sur la quantité d’ ail, mais en cuisant il perd beaucoup de saveurs à mon sens ;
rajoutez la farine en mélangeant soigneusement ; dés qu’ elle brunit, versez le vin blanc, le jus du pamplemousse, les tomates entières mixées à l’ aide de la girafe (mixer plongeant habituellement utilisé pour mixer le potage ), 3 branches de romarin et 1 beau morceau de la peau du pamplemousse ;
n’ oubliez pas d’ assaisonner à votre convenance ; j’ ai utilisé du sel épicé ;
couvrez et laissez mijoter doucettement pendant deux bonnes heures dans le four à 160 ° C ;
au moment de servir et si c’ est nécessaire, dégraissez votre sauce en la plaçant au frigidaire pendant un moment ; elle se figera et ce sera tout simple de retirer l’excés de gras ; enlevez le romarin et le morceau d’ agrume ;
refaites chauffer et rajoutez les pluches de persil ainsi que les zestes de pamplemousse ;
servez avec un grand plat de macaroni tout simple ; la sauce imprégnera les pâtes et votre venteux mois de mars s’ illuminera….
J’aime bien ça ;
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