Les beaux jours approchant, vous aurez probablement envie de préparer des buffets plein de fraîcheur ;
cette terrine peut s’accompagner d’un coulis de tomate, mais comme ce n’est pas tout à fait “ma tasse de thé”, j’ai préféré l’accompagner d’une vinaigrette légèrement revisitée ;
à condition de la trancher et de parfaitement l’emballer, vous pouvez tout à fait la congeler ;
Vous avez besoin
2 kg de filets de rougets
2 cuillère à soupe d’ huile d’ olive
1 botte de coriandre
25 cl de gelée claire
Rincez à l’eau claire les filets de rougets, épongez-les et poêlez rapidement dans une sauteuse avec l’ huile ; pour une version plus simple mais aussi plus esthétique mettez vos filets sur une plaque préalablement huilée dans un four trés chaud pendant environ 5 mn ; déposez les filets dans une terrine en intercalant à chaque couche du sel citronné et des brins de coriandre ciselé
versez la gelée claire (reconstituée) ;
mettez au frigidaire pendant quelques heures le temps que la gelée prenne bien ; avec une petite planchette découpée (puis emballée dans du papier film) à la mesure de votre moule à cake ou bien de votre terrine, mettez sous presse une nuit ; cette pseudo presse vous sera utile pour toutes vos terrines, pâtés…
coupez délicatement en jolies tranches ; assaisonnez de cette petite vinaigrette dont vous me direz des nouvelles :
1 jus de citron vert
1/2 mangue écrasée
huile neutre
J’aime bien ça ;
5 commentaires
La photo des rougets est superbe.
ça doit valoir son pesant de cacahuètes !
* j’avoue Fabienne que c’est mon style de cuisine préférée à moi aussi ;
* Sha, n’oublie pas de me raconter avec une brunoise de mangue ; elle doit être un peu ferme pour bien la couper ;
* Gracianne, tu sais bien qu’à Dakar les rougets valent peanuts ! mais en Europe, j’utilise volontiers les filets surgelés de Mr Trucmuche ;