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boeuf

Daube estivale
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Une daube improvisée

Sauces et condimentsViandes

L’improvisation ne s’improvise pas tout à fait… (ça commence bien ) 😉 je veux dire par là que la personne la plus douée soit/elle, ne peut se laisser aller à la réalisation de quelque chose d’impromptu qu’avec des bases relativement solides ; en cuisine cela peut s’appeler un fond d’épicerie ; en décoration, son propre […]

26 septembre 20123 Comments
brède mafane1
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Roumazava au boeuf ou au zébu

Océan Indien

Ce plat d’origine malgache est très courant dans l’Océan Indien ; il se prépare avec les jeunes pousses de la plupart des légumes du cru ; il existe donc des brèdes patates douces, des brèdes manioc,  des brèdes chouchou ( christophine aux Antilles ), des brèdes cresson…. j’ai trouvé au marché de Volo-Volo, des brèdes mafanes […]

26 octobre 20116 Comments
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Ni tout à fait la même, ni tout à fait une autre : salade de bœuf épicé

EntréesFéculents

Je vous avais proposé il y a quelques semaines, une salade du même genre ; simple, efficace et équilibrée ; en voici un autre du même genre ; un soupçon de cuisine libanaise, un peu de réminiscence mexicaine et une touche d’ Afrique du nord ; il n’en fallait pas plus pour satisfaire mes têtes […]

20 janvier 20116 Comments
salade de boeuf épicée
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Salade tiède au boeuf épicé

EntréesFéculentsViandes

Se familiariser au mode de vie d’un endroit n’est pas une mince affaire, mais se ré-acclimater à l’alimentation usuelle demande quelques aménagements ; les produits manufacturés, du plus loin que je me souvienne, ont toujours été onéreux outremer ; selon les pays, nous nous habituions aux produits australiens, français ou américains ; mais la plupart […]

16 septembre 20108 Comments
tartare
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Le tartare ? un must….

Viandes

A Nouméa, lorsque la soirée avait été un peu « difficile », nous avions coutume de déjeuner Baie de l’Orphelinat chez l’un des grands spécialistes de viande rouge de la place ; un steak tartare accompagné d’une « topette » de Number one, nous remettait l’esprit et l’estomac en place…. si, en prenant de la « bouteille », nos soirées sont […]

28 avril 20084 Comments
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