Pressée de rougets à la coriandre fraîche

Les beaux jours approchant, vous aurez probablement envie de préparer des buffets plein de fraîcheur ;

cette terrine peut s’accompagner d’un coulis de tomate, mais comme ce n’est pas tout à fait “ma tasse de thé”, j’ai préféré l’accompagner d’une vinaigrette légèrement revisitée ;

à condition de la trancher et de parfaitement l’emballer, vous pouvez tout à fait la congeler ;

Vous avez besoin

2 kg de filets de rougets

2 cuillère à soupe d’ huile d’ olive

1 botte de coriandre

25 cl de gelée claire

sel épicé “accent asiate”

Rincez à l’eau claire les filets de rougets, épongez-les et poêlez rapidement dans une sauteuse avec l’ huile ; pour une version plus simple mais aussi plus esthétique mettez vos filets sur une plaque préalablement huilée dans un four trés chaud pendant environ 5 mn ; déposez les filets dans une terrine en intercalant à chaque couche du sel citronné et des brins de coriandre ciselé

versez la gelée claire (reconstituée) ;

mettez au frigidaire pendant quelques heures le temps que la gelée prenne bien ; avec une petite planchette découpée (puis emballée dans du papier film) à la mesure de votre moule à cake ou bien de votre terrine, mettez sous presse une nuit ; cette pseudo presse vous sera utile pour toutes vos terrines, pâtés…

coupez délicatement en jolies tranches ; assaisonnez de cette petite vinaigrette dont vous me direz des nouvelles :

1 jus de citron vert

1/2 mangue écrasée

huile neutre

sel épicé  “accent spicy”

J’aime bien ça ;