Blanquette de veau délicatement vanillée

Un bouquet de vanille fraichement arrivée à la maison directement de Mada (Madagascar pour les non initiés) ; car un ami de retour de mission, a sorti de sa poche une belle poignée de gousses de vanille odorantes et moelleuses ; un parfum qui flotte dans la  cuisine ; une idée toute simple et un résultat tout à fait encourageant ;

Vous avez besoin pour une blanquette de veau

• 1 kg de veau à braiser
• 1 oignon clouté
• 1 échalote
• 1 étamine  de court-bouillon
• 30 cl de crème double
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 bouquet de persil plat
• 2 belles gousses de vanille
• 8 ou 9 carottes

1. Dans une cocotte, mettez la viande et recouvrez d’eau fraiche ;
2. amenez doucement à ébullition et écumez Très soigneusement ; ajoutez 1 ou 2 carottes coupées en rondelles, le court-bouillon, l’oignon clouté avec 3 ou 4 clous de girofles l’échalote, 2 cuillères à café de gros sel et une dizaine de grains de poivre ;
3. n’oubliez pas la vanille  et couvrez ;
4. laissez mijoter environ 1h30 mn ;
5. pendant ce temps-là terminez d’éplucher vos carottes, coupez les en deux si elles sont très grosses et faites les cuire à la vapeur une petite demie-heure pour qu’elles restent très légèrement croquantes ;
6. 
7. égouttez la viande, gardez la au chaud et faites bien réduire le bouillon de cuisson ;
8. retirez l’étamine de court-bouillon, les gousses de vanille et plongez la girafe (mixeur plongeant) pour obtenir  une sauce  lisse ;
9. dans le plat de service délayez la  crème fraiche avec les jaunes d’œufs et la moutarde de Dijon ;
10. versez une louche de bouillon tout en prenant soin de bien mélanger  pour éviter de cuire la sauce d’un seul coup, ce qui formerait des grumeaux ;
11. déposez la viande bien chaude et rajoutez petit à petit le bouillon mixé ainsi que les carottes cuites ;
12. du persil émincé sur le plat et hop à table pour se régaler ; la vanille apporte une petite pointe de je ne sais quoi qui a beaucoup plu…  merci Olivier !
13. accompagnez de pommes-vapeur ou bien d’un bon plat de riz nature ;

sympa même le lendemain en mélangeant riz/blanquette et zen faisant réchauffer le tout au cuit vapeur pour une assiette en solitaire ;

peut-être aimerez-vous cette autre recette de blanquette de veau très légèrement personnalisée ;

J’aime bien ça !

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