les cannelés bordelais

Ici au Sénégal, de nombreuses personnes ignorent mes origines bordelaises (eh oui, l’Entre-Deux-Mers se situe dans la région bordelaise ) et sont bluffées par ces « en-cas » avec leur drôles de formes ;

je ne peux ici que leur expliquer la marche à suivre, mais ne suis pas convaincue qu’elles trouveront ces petits moules si spécifiques à Dakar, et encore moins dans leurs contrées d’origine ; au Japon, à Taiwan ou au fin fond du Canada ?

Vous avez besoin

•  320 g de farine
• 400 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier
•  1 litre de lait entier
• 50 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de rhum
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille ;

1. incisez sur toute sa longueur la gousse de vanille, raclez les minuscules graines et mettez-les dans le lait ; faites fondre le beurre dans le lait tiède ;
2. dans un grand saladier, mélangez le sucre / œufs jusqu’à ce que les ingrédients prennent une belle couleur or pâle ;
3. ajoutez la farine ;
4. délicatement versez le lait tiédi dans le saladier ; dosez votre lichette de rhum à votre convenance ;
5. terminez par une pincée de sel ;
6. laissez reposer la pâte environ 12 h au frigidaire ;
7. emplissez les moules à cannelés de votre préparation ; veillez à ne pas les remplir à « ras bord » ;enfournez dans un four préchauffé à 250 °C pendant 5 mn, puis baissez le thermostat ( 200°C) pour 45 mn supplémentaire ;

en fait, les canelés doivent être légèrement caramélisés à l’extérieur tout en gardant une texture très souple à l’intérieur ;

J’aime bien ça ;