Tartines feta, poulet & tomates séchées
Idéale pour un déjeuner sur le pouce cette tartine feta, poulet & tomates séchées se révèlera être l’amie de vos journées très occupées…. vous avez besoin 1…
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Terrine pseudo-rustique au foie gras et aux figues
Les terrines, nous permettent de préparer des recettes aux multiples facettes avec des ingrédients basiques ; pour un “picnic sur canapé”, un déjeuner léger accompagné d’une salade verte, en entrée ou…
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Cocktail au bord de l’eau
Ici c’est l’hivernage id-est la saison des pluies très chaude et très humide ; improvisé pour une balade en mer vers la passe en S proche de Mayotte ce cocktail…
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Une pastilla lapin et poulet
La pastilla fait partie intégrante des plats de choix de la cuisine d’Afrique du nord ; dans l’oranais elle est préparée en version sucrée-salée avec les produits de la chasse…
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Choux de Bruxelles caramélisés au citron et aux lardons
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais le chou de Bruxelles n’est que très modérément mon ami…. mais j’en retrouve régulièrement dans mon frigidaire ou bien dans…
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Compotée de lapin au rhum et gingembre
Une terrine c’est tellement facile à préparer…. et à déguster ! quelques copains qui s’invitent, un apéritif dînatoire en perspective, un buffet pour une fête ? accompagnez vos terrines d’un…
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Le jardin mahorais
Je m’appelle Nassrat et j’habite sur la partie centrale de l’île de Mayotte ; minuscule petite île située au sud de Madagascar et qui fait la bise au Mozambique ;…
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Des poivrons à l’aigre-douce
Une merveilleuse recette de poivrons à l’aigre-douce à déguster tiède dés la fin de la préparation ou bien à stériliser pour accompagner un plat de pâtes fumantes en plein coeur…
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Sardines en escabèche
La cuisine pied noir est un melting-pot de cuisines méditerranéennes ; chaque famille avait transporté dans son paquetage un peu de ses racines par le biais de ses recettes familiales…
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Le saupiquet
Lorsqu’elle cuisinait son lapin rôti à la broche c’était un évènement ; pensez donc, elle n’acceptait dans sa cheminée que les lapins de garenne garantis mangeurs de sarriette, de thym…
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Tajine d’agneau aux coings
Un retour dans l’hexagone au moment de la saison des coings, trop peu de temps pour les transformer en pâte de coings , ce sera donc un tajine improvisé avec du…
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Joli chou farci au boudin
Ici sous les tropiques, nous sommes en saison fraîche ; quoique…. 23°C doublé d’alizés c’est largement supportable ! les choux d’ailleurs y trouvent largement leur compte et on en trouve…
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Petites cailles au chou et aux raisins
Les cailles ont un parfum léger qui peut se dissoudre dans une trop grandes quantité de liquide ; préférez donc une sauce un peu courte comme dans cette recette de caille…
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Joli lapin préparé en civet
Le lycée agricole de Coconi qui fait office d’a.m.a.p ici me livre régulièrement des lapins de ferme ; ils sont rondouillards, fermes et savoureux….. Vous avez besoin pour la…
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Pe-tsaï au citron vite fait bien fait
Le Pe-tsaï se trouve de plus en plus fréquemment sur vos étals ; nous le connaissons sous l’appellation chou de Chine ; en Asie, il est préparé de multiples façons et…
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Poitrine de porc laquée croustillante
Cela avait commencé par des plats de côtes de boeuf que j’avais laissé au congélateur dans la maison des vignes ; ma molécule n°3 m’avait raconté qu’elle les avait transformés…
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Sirop de curcuma & gingembre très vanillé
Depuis que j’habite dans l’océan indien, j’ai découvert le curcuma cet étrange rhizome au pouvoir colorant extrême et au goût très fin ; je me souviens d’une discussion avec Pascale licenciée…
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Carry de kumara et aubergines
J’avais déjà entendu ce nom de kumara dans le Pacifique Sud ; il viendrait du maori “kūmara”; c’est une variété de patate douce au goût très fin, à chair plus ou…
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Tête de veau sauce crémée et sa gremolata au citron
Cette fois-ci, j’ai travaillé sans filet ; j’avais découvert les bases lors de ma première expérience de tête de veau et j’avais envie d’improviser avec une consonance italienne : une sauce…
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Très joli mojito aux bulles
Il arrive parfois que l’on reçoive de surprenants messages : “merci de nous avoir inspiré ce délicieux mojito créé avec le crémant de ta propriété ! ” ce n’est pas…
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Pâtes à la crème de fromage et pancetta
Aujourd’hui, c’est Jeanne qui officie en cuisine ; bien agréable de temps en temps de ne pas être en piste et de jouer seulement les petites mains…. ce sont des…
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