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mouton

recette tajine aux olives cassées et courgettes
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Un tajine d’agneau aux courgettes et aux olives cassées

Pieds noirsViandes

Dans le couple, l’homme ne cuisinait que le couscous appris par la vieille Fatima qui l’avait à moitié élevé ; son épouse se contentait de toute la gamme des plats européens ; elle réussissait parfaitement le poulet aux olives et à la polenta, la « sanguette » le cassoulet, la mouna et les oreillettes ; mais que […]

4 avril 20142 Comments
dibiterie
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Méchoui à Dakar

Chronique & CuisineSénégalTranches de vie

Je le connais bien et je sais qu’au niveau gustatif il ne recule devant “aucun sacrifice” ; il a l’art de se faire inviter sous toutes les latitudes et de côtoyer toute sorte de cultures ; je pense que c’est sa vie professionnelle qui l’a rendu ainsi ; 10 h de route sur des chemins […]

2 novembre 20105 Comments
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Un tagine de terfesses

Pieds noirs

Vite, vite avant que la saison ne se termine (mars/avril ) ! c’est une des utilisations que j’ai trouvé pour cette truffe des sables au goût très fin mais fugace ; celui-ci oscille entre l’artichaut et le champignon et elles sont riches en protéines ; elles n’ont pas grand chose à voir avec les truffes […]

6 avril 20093 Comments
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Une shorba de choix

Pieds noirsSoupes

Normal, c'est la recette de ma Môman... Cette soupe d'hiver se prépare en deux temps et trois mouvements ; curieux quand même que je vienne seulement d'en apprendre la recette alors qu'elle fait partie de mon patrimoine culinaire....

30 janvier 20093 Comments
bélier au ruban
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La fête du mouton : la Tabaski

Chronique & CuisineSénégalTranches de vie

C’est le jour de la Tabaski ; aujourd’hui le 9 décembre, on fêtera au Sénégal la Tabaski, nom donné à l’Aïd-el-Kébir en Afrique de l’Ouest ; elle  commémore le sacrifice d’Abraham ; si la population est musulmane à 98 %, elle ne profite pas de ce jour pour se rassembler ; pour une des ethnies […]

9 décembre 20083 Comments
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