Une entrecôte toute simple

Lorsque l’on achète de la viande rouge, il est important de savoir si elle a été correctement rassise ( du verbe rassir ) ; En général, le boucher la conserve en chambre froide entre 4et 6 jours : il la fait rassir ou mûrir car elle se durcit après abattage et il faut attendre la transformation enzymatiques des fibres musculaires ; c’est d’ailleurs, la plupart du temps un gage de tendreté ; curieux vocabulaire aujourd’hui ! mais français malgré tout ;

ici, nous allons directement chez le boucher local qui s’approvisionne à l’abattoir ; aprés avoir choisi nos morceaux de prédilection, mon “boucher perso & familial” passe à l’action ; tout est stocké dans le bas du frigidaire à l’intérieur de grandes boites hermétiques ; quelques jours plus tard, il pare la viande, il recoupe les différentes pièces, désosse et délarde et la conditionne correctement pour qu’elle puisse grimper dans le congélateur ;

et alors là, à nous les razzias d’entrecôtes, de filet, et autre morceaux de choix ; l’araignée de zébu par exemple morceau particulièrement goûteux …

Essayez l’entrecôte au poivre noir ;

mettez une cuillère de poivre grossièrement concassé dans un verre d’huile ;
laissez-le macérer un moment à température ambiante ;
grillez votre viande sur un grill très chaud sur lequel vous aurez simplement jeté quelques grains de gros sel ; servez-la avec cette huile aux parfums poivrés ; vous pouvez également la cuire au four entre 15 et 20 mn selon que vous l’appréciez “rosé à l’arête” ou bien plus cuite ; laissez reposer la viande environ 5 mn après cuisson ; accompagnez-la d’une assiette de frita express ;

J’aime bien ça ;

édit du 15 novembre : le poivre grossièrement concassé se trouve ici (clic) et c’est effectivement un mix de différentes épices, dont le très fameux poivre de Sichuan ;