Il y a quelques mois, je ne jurai que par le maigre ; vous vous souvenez, un poisson dont la chair ferme évoque le bar ?
Eh bien, maintenant que j’ai découvert le thioff, vous allez en entendre parler ! 😉 la chair en est ferme, délicate et goûteuse ;
non, non un peu de sérieux ; je vous vois le sourire aux lèvres, je me contenterai de la première définition ; c’est déjà tout un programme ;
Vous avez besoin de :
- un thiof
- 250 g de beurre frais
- 3 échalotes grises
- Un verre de vin blanc sec
- Sel et poivre du moulin
Un court-bouillon composé de :
Bouquet garni :
- 3 gousses d’ail
- Feuilles de laurier
- Thym
- Queues de persil
- Feuilles de céleri branche
- Grains de poivre
- Dans un grand faitout, empli d’eau additionnée d’un verre de vin blanc (ou bien de quelques cuillères d’un excellent vinaigre de vin blanc) mettez votre bouquet garni ;
- amenez doucement à ébullition et laissez infuser quelques minutes ; placez votre poisson et laissez le tel quel une bonne demie heure ; sa chair restera moelleuse et cela évitera la « sur cuisson » tellement nocive à ses qualités gustatives ;
- Apprêtez vous à préparer tranquillement votre beurre blanc ;
- Dans une casserole, mettez vos échalotes finement émincées ;
- rajoutez le vin blanc, un Entre-Deux-Mers sera parfait ;
- et laissez réduire jusqu’à ce que les échalotes soient littéralement confites ;
- Salez, poivrez et commencez à ajouter petit à petit votre beurre fractionné ;
- Votre feu est au minimum, n’est-ce-pas ? Continuez à mélanger doucement jusqu’à épuisement … du beurre ;
- Rectifiez l’assaisonnement ;
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