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poivre

rhum arrangé au chasselas
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Rhum arrangé au chasselas de Moissac

Boissons

Pour certains, il est de bon ton de déguster le rhum arrangé dans sa tasse de café ; en effet la sensation de chaleur laissé par le café chaud exacerbe les saveurs du rhum et révèle son opulence ; pour d’autres, un joli verre très fin se suffit à lui-même car il permet d’admirer la […]

19 septembre 20172 Comments
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Petit grain de poivre…

Chronique & CuisineOcéan Indien

J’ai été cueilli hier par une petite fille au pied du Karthala ; de ses menottes, elle s’agrippait à mes frères et nous envoyaient dans le panier que portait sa jeune soeur à peine plus haute que trois goyaves ; c’est vrai que je proviens d’un jeune plant, à peine un mètre de hauteur ; […]

4 septembre 20126 Comments
poires au vin
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Poires sirupeuses

Les doux mets de Dumè

C’est une recette au vin ; lorsque le vin cuit, il perd son alcool, mais il apporte un « fumet » inimitable et les arômes du vin se mélangent aux fruits ; en ajoutant des épices à ce dessert il se transforme en dessert complexe empreint de douceur ; les poires sont sirupeuses et particulièrement fondantes ; Vous avez […]

7 novembre 20118 Comments
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Un court-bouillon fait-maison

1 2 3, basiques !

Il  faut bien occuper les journées à Dakar ; non, ce n’est pas vrai, il y a toujours mille et une choses à faire et à dénicher ! aussi ai-je eu l’idée de préparer ces petits sachets très pratiques à l’usage ; ils sont tellement sympas que je les ai déjà plusieurs fois offerts à […]

20 août 20091 Comment
entrecôte
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Une entrecôte toute simple

Viandes

Lorsque l’on achète de la viande rouge, il est important de savoir si elle a été correctement rassise ( du verbe rassir ) ; En général, le boucher la conserve en chambre froide entre 4et 6 jours : il la fait rassir ou mûrir car elle se durcit après abattage et il faut attendre la […]

15 novembre 20075 Comments
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