Lorsque l’on est un étudiant passablement désargenté, on cherche des idées pour honorer ses hôtes ; surtout si l’on habite au centre ville car quasiment tous les cinés sont en centre ville ;
« une petite liqueur pour terminer la soirée ? »
naturellement je m’étais tourné vers les recettes familiales… la liqueur de verveine fait partie des grands classiques à la maison ;
le printemps est à nos portes et c’est le moment de planter ce petit arbuste ; vous en récolterez les feuilles en fin d’été s’il se plaît chez vous ou bien au début de l’automne ;
Vous avez besoin
1l d’eau
800 g de sucre cristallisé
1 l d’alcool à 90°
1 bundle de verveine citronnelle (une centaine de feuilles avec leurs tiges)
Dans l’alcool faites mariner les feuilles de verveine dans la pénombre pendant environ 1 mois ;
retirez les feuilles puis faites un sirop de sucre avec le sucre et l’eau ; filtrez et mélangez ; l’alcool sera ainsi dédoublé et la liqueur titrera à 45 ° ; si vous souhaitez abaisser le degré d’alcool, ajoutez 1 l d’eau ;
excellente avec le café, la liqueur de verveine a des vertus digestives ; vous pouvez également la déguster nature, très fraîche à la sortie du congélateur, (comme la vodka Zubrowka à l’herbe de bison ) ou plus légère allongée de tonic, de crémant de Bordeaux ou de jus de fruit ;
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Il faisait beau, il faisait doux ; les amandiers venaient de fleurir ; l’air sentait bon comme au début du printemps ; de vif il était devenu fortifiant et réconfortant ;
la montagne s’étalait radieuse, fière de ces oliveraies nées sur son sol rocailleux ; les orangers chargés de fruits faisaient partie de la grande famille des tardifs ; ils s’épanouissaient « mano en la mano » avec les oliviers comme compagnons ;
ceux-ci généralement devenaient plus grands, mais dans cette région ventée ils conservaient une forme noueuse et dense ; mesure de protection sans aucun doute ;
l’arrière-pays montagneux, obéissant à un climat refroidi par l’altitude, peut parfois connaître des chutes de neige ; elle avait failli arriver cette année mais le vent avait cette fois-ci chassé les nuages bas et ravivé l’air aiguillonnant ; la neige finalement avait fui plus au nord vers la France…
mais le vent érodait tout sur son passage;mais le ciel si bleu était là….
.
on entre alors dans un lieu un peu sombre, réchauffé seulement par le sourire des propriétaires ;
champignons crus farcis, moules, crevettes attendant simplement la main habile de l’aubergiste pour un rapide passage sur la plancha très chaude ;
et le retour vers la côte alors que le soleil décline peu à peu… et bien l’on reste toujours sous le charme de cette journée particulière ;
on peut y accéder en avion, en voiture, à cheval, à pied….. à nuage ;
Restaurante Bar Sardina
C/.Real,2
29120 ALHAURIN EL GRANDE (Malaga)
Telf: 952 490 014
fax: 952 491 994
J’aime bien ça !
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L’Océan Indien me rappelle, par certains côtés, le Pacifique Sud ou je traînais mes guêtres il y a…. quelques années ;
des similitudes pour ces îles françaises du bout du monde ; je veux bien sur parler de la Calédonie et de la Réunion ; splendides joyaux de sable fin à la végétation luxuriante ; les eaux transparentes du lagon sont poissonneuses et une véritable bénédiction pour les plongeurs ; d’ailleurs à mon arrivée, les poissonneries n’existaient pas car chaque famille possédait son pêcheur (devant l’éternel) capable d’assurer « l’appro » familial ;
mais qui parle de gastronomie locale ne saurait oublier de mentionner le porc au sucre de Nouméa ainsi que la recette des Sarcives de la Réunion ; les origines asiatiques de ce plat trouvent leurs racines dans le melting-pot local ;
est généralement utilisé de la poitrine de porc moelleuse à souhait assortie d’une cuisson longue pour ce plat au gout inimitable ; mais j’ai trouvé parfaite la recette de ma coupine Véro car légère, rapide et surtout délicieuse ; juste quelques modifications pour le fun ;
c’est donc du porc au sucre vendu dans ces fameuses barquettes plastiques dans les vieux camions tubes (type H de Citroën) que je vais vous parler ;
- « J’ai rien fait à manger, va acheter un porc au sucre aux camions… »
Vous avez besoin
une livre (500 g) de porc
1 oignon émincé
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe d’huile neutre
1/3 cup de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillerée d’huile neutre
3 cuillères à soupe de soyo kikomman
1 cuillère à soupe de nuoc-man
pluches de coriandre
2 verres de riz + 2 verres d’eau + 1 feuille de laurier + 1 cuillerée à soupe d’huile
1 marmite à riz
Après avoir épluché et émincé l’ail et l’oignon, faites les revenir dans un wok à feu très vif avec la cuillerée d’huile neutre ;
dans le rice cooker versez 2 mesures de riz au jasmin de la dernière récolte, 2 mesures d’eau, la feuille de laurier et la cuillère d’huile ; il sera prêt au moment de passer à table ;
dans une casserole à fond épais, préparez le caramel : 1/3 de cup (bombée) de sucre (utiliser les mesures anglo-saxonnes m’évite de sortir ma balance de cuisine; pour les puristes cela correspond à 80 g ), l’eau et la cuillère d’huile ; surveillez la cuisson même si il donne l’impression de bloblotter gentiment il peut très rapidement virer au brun foncé et avoir un goût amer détestable ; la cuillère d’huile y remédie… un peu ; il doit rester clair, aromatique et brillant ; versez alors la sauce soja puis le nuoc-man ;
lorsqu’il est presque prêt, faites revenir les lamelles de viande dans le wok ; très rapidement, comme toujours pour la cuisine asiatique ;
j’ai utilisé une rouelle de porc, parée, dégraissée et coupée en lamelles de la taille d’un doigt ; le filet ou l’échine conviennent également ; ajouter la cuillère de fécule, remuez, puis le caramel ; enrobez la viande de la sauce et laissez réduire un peu pour obtenir une sauce assez courte ;
quelques pluches de coriandre pour la couleur et hop à table !
comme il se doit, dans un bol mettez d’abord le riz blanc suivi du porc au sucre et dégustez avec des baguettes ;
J’aime bien ça !
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