« J’aime la galette quand elle est bien faite,
j’aime la galette avec du beurre dedans…. »
eh bien cette fois ci je n’ai pas lésiné… la recette de la mère Brasier, cuisinière hors pair, mâtinée de la recette de la crème pâtissière d’Alain Ducasse ; des oeufs, du beurre et des amandes, tout y est pour que ce dessert hivernal nous laisse un goût de « reviens-y » ; la crème pâtissière est tout simplement parfaite ;
délicieuse, à refaire donc pour terminer un repas, comment dire…. léger !
Vous avez besoin
125 g de sucre glace
150 g de poudre d’amandes
3 oeufs
100 g de beurre
20 g de maïzena
250 g de crème pâtissière
2 abaisses de pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
un dé à coudre de lait
mélangez le sucre et la poudre d’amandes dans un récipient avec les 3 oeufs entiers. Ajoutez le beurre fondu et la farine ;
Crème pâtissière
500g de lait
100g de sucre
3 jaunes d’oeufs
35g de poudre à flan
1 cuillère à café de vanille en poudre ou bien une gousse
10 g de maïzena
faire infuser la vanille dans le lait ; blanchir les jaunes et le sucre puis incorporez la poudre à flan et la farine ; versez un peu de lait infusé chaud et reversez dans la casserole ; cuire pendant 2 min après l’ébullition ;
incorporez la crème pâtissière pour obtenir une frangipane.
utilisez la première abaisse de pâte et déposez la crème obtenue au milieu ; badigeonnez très légèrement les bords avec le dé à coudre de lait au pinceau ; cela servira à coller la seconde abaisse de pâte ;
posez le deuxième disque sur le dessus et pressez légèrement pour faire adhérer les bords ; quelques losanges rapidement dessinés au couteau pour la déco et mettez la galette au frigidaire ; la pâte feuilletée a besoin d’être très fraîche pour ensuite s’exprimer dans le four et bien gonfler ; un petit trou au centre pour que la vapeur s’enfuit…
hop, mettez 30 mn au four préchauffé à 180°C ; au bout d’un quart d’heure, retournez la galette et utilisez les 3 cuillères de sirop d’érable pour obtenir un joli glaçage ;
bon, oui j’ai modifié quelques proportions, remplacé la farine par de la maïzena et diminué la quantité d’oeufs ; mais je vous assure, elle reste un moment d’anthologie…
J’aime bien ça !
Psitt Toikimelis,
que cette année 2012 te soit douce et légère…
Cette année aussi je cuisinerai des lentilles pour le premier jour de l’année ; cela fait partie de mes traditions familiales ;
j’aime bien les traditions culinaires ; cuisiner des lentilles de cette qualité combinées à quelques tranches de foie frais, j’en ai les papilles qui frémissent ; 
l’alliance de produits de ce calibre, simples mais cependant plein de caractère me redonnent foi en l’espèce humaine…..
Vous avez besoin
250 g de lentilles vertes de la dernière récolte
un oignon clouté de deux ou trois clous de girofle
un bouquet garni
environ 750 cl d’eau froide
une livre de foie gras frais
20 g de cèpes ou de morilles séchés
un fenouil
sel et poivre du moulin
les proportions sont très larges car je servirai probablement ces lentilles en apéritif avec du crémant de la propriété ;
ce qu’il est important de savoir, c’est qu’il convient de démarrer avec 3 fois le volume de lentilles, d’eau froide ; n’oubliez pas de rincer rapidement les lentilles ; porter doucement à ébullition le contenu de la cocotte (oignon, bouquet garni, fenouil, champignons séchés et légumes secs) et laissez cuire environ 30 mn ;
dans un peu d’eau de cuisson, mettez le fenouil et émulsionnez rapidement ; assaisonnez avec de l’excellent poivre noir fraîchement concassé ; de Madagascar par exemple ;
reversez ce coulis de fenouil dans la cocotte et mélangez intimement ; retirez le bouquet garni et l’oignon clouté ;
transvasez les lentilles cuites dans des récipients individuels résistants à la chaleur du four ; déposez une belle tranche de foie gras sur la surface de chaque terrine ; 10 mn au four chaud à couvert ; le foie fondra et parfumera délicieusement ce plat très simple ; associé au parfum de sous-bois des champignons ces extraordinaires lentilles vous raviront ;
Palmagri, Les éleveurs gaveurs de la gironde : SCA Palmagri,
8 rue Partarrieu
33124 AUROS
tél : 05 56 65 40 81
40 avenue Jean jaurès
33 600 Pessac
tél : 05 56 45 77 33
Le Bec fin 2,
Place Kennedy
33 210 LANGON
tél : 05 56 63 29 47
producteur de lentilles vertes : Berjon,
3, Gallard – 33540 Blasimon
tél : 05 56 71 81 31
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