Chai Dumè Chai Dumè

Le rôti de porc cuit en lenteur 14h, jus court et tubercules caramélisés

Posted on 13 mai 201417 août 2017

Pour un déjeuner sans contraintes, il faut prendre le temps de s’organiser ; profiter de ses invités, rire avec eux et jouir de l’instant présent… le rôti de porc cuit…

Lire l'Article

vermicelles de riz au poulet et aux St Jacques

Lire l'Article

Une recette “Thaï style” au poulet et aux Saint Jacques

Posted on 2 mai 201413 juillet 2017

Vous connaissez les pâtes soufflées ? un vague air de ressemblance avec les beignets de crevettes asiatiques ; l’effet de friture probablement ; mais nettement meilleur je vous l’assure ;…

Lire l'Article

Lire l'Article

Poissons et crustacés

Un curry de filets de poisson au lait de coco

Posted on 28 avril 201420 juillet 2017

Une recette de curry de poisson un peu empirique mais tellement facile et délicieuse à réaliser… ici dans l’Océan Indien, j’ai tendance à avoir davantage de poisson que de la…

Lire l'Article

Lire l'Article

Féculents

Un classique : le gratin de pâtes au lait

Posted on 15 avril 201424 juillet 2017

Quoi de mieux pour apaiser l’appétit féroce d’une douzaine de plongeurs qu’un de nos grand classique, le gratin de pâtes ; un peu revisité malgré tout ; le plat de…

Lire l'Article

Lire l'Article

Entrées

Mille feuilles de concombre à l’espadon fumé

Posted on 11 avril 201413 juillet 2017

Une recette toute simple comme nous les apprécions tous en ce moment ou le temps est une denrée rare. Le mille feuilles de concombre à l’espadon fumé est d’un bel…

Lire l'Article

recette tajine aux olives cassées et courgettes

Lire l'Article

Un tajine d’agneau aux courgettes et aux olives cassées

Posted on 4 avril 201417 décembre 2018

Dans le couple, l’homme ne cuisinait que le couscous appris par la vieille Fatima qui l’avait à moitié élevé ; son épouse se contentait de toute la gamme des plats…

Lire l'Article

Lire l'Article

Océan Indien

Le poivre nouveau est arrivé !

Posted on 12 mars 201413 juillet 2017

Histoire sans parole…. le poivre a complètement séché en 5 jours !

Lire l'Article

Lire l'Article

Un couscous différent, le thiéré mboum

Posted on 7 mars 201413 juillet 2017

Elle s’appelle Khadija, mais nous avait demandé de l’appeler Khady et elle habite tout près de l’embarcadère pour l’île de N’gor au Sénégal ; vous la connaissez peut-être ; pour…

Lire l'Article

Lire l'Article

Les doux mets de Dumè

Passion fruit curd, gourmandise d’ici…

Posted on 28 février 201424 juillet 2019

Bon allez, arrêtons de cuisiner de la langouste fraîche… ou tout au moins d’en parler ! c’est vrai quand même entre le sandwich à la langouste, la salade tiède à…

Lire l'Article

Salade tiède de langouste aux vermicelles de riz

Posted on 26 février 201413 juillet 2017

La touffeur de l’hivernage Comorien nous fait apprécier ce genre de salades simples et délicieuses ; la majorité des Comoriens n’apprécient pas ce genre de crustacés, nous nous en régalons…

Lire l'Article

Lire l'Article

Poissons et crustacés

Pavé de dorade au gingembre

Posted on 14 février 201413 juillet 2017

Il fait un temps de chien ici ; les grains se suivent les uns après les autres…. vous ne me croyez pas ? mais c’est un jour faste, il y…

Lire l'Article

Lire l'Article

Un B.L.T un peu particulier …

Posted on 31 janvier 201413 juillet 2017

Depuis nos séjours dans des pays anglo-saxons et les “lunch-kit” (précurseurs des bentos en Europe) à préparer à la famille il y a souvent des sandwichs au menu à la…

Lire l'Article

Lire l'Article

1 2 3, basiques !

De l’art de découper une volaille sans gaspillage #1

Posted on 29 janvier 201413 juillet 2017

Pas toujours très simple de s’en sortir proprement avec ces maudits volatiles ! mais il est beaucoup moins onéreux d’acheter une volaille entière et de la découper soi même ;…

Lire l'Article

Lire l'Article

Viandes

Poule faisane aux choux

Posted on 24 janvier 201413 juillet 2017

Un repas à prévoir pour 4 ou 5 personnes ? n’hésitez plus et laissez vous tenter par ce plat d’hiver savoureux et convivial ; Vous avez besoin 1 poule faisane…

Lire l'Article

Lire l'Article

Soupe à l’ail, au persil et au parmesan

Posted on 7 janvier 201416 avril 2019

En fait c’est la recette de ma grande tante Juliette P ; imaginez la en donzelle effrontée en train de papoter sur le devant de porte avec Mme Lopez, sa…

Lire l'Article

Lire l'Article

Les doux mets de Dumè

Tarte tatin mangue / poire

Posted on 30 décembre 201313 juillet 2017

Une tarte tatin qui se mange sans faim…. mais par précaution, ces jours-ci je vous la recommande accompagnée d’un bol de soupe ! 😉 Vous avez besoin un rouleau…

Lire l'Article

Lire l'Article

Viandes

Et pourquoi pas un poulet aux marrons ?

Posted on 23 décembre 201317 août 2017

Et si nous détournions la tradition de Noël ? Une volaille, des marrons et nous voila partis vers une improvisation un tantinet asiatique ; Vous avez besoin 1 volaille découpée…

Lire l'Article

Lire l'Article

Températures de cuisson

Ou comment apprivoiser son four !

Posted on 20 décembre 201327 juillet 2017

Temps de préchauffage d’un four : entre 10 et 15 minutes ; pour un four à chaleur tournante 10 mn suffisent ; si vous n’avez ni thermostat ni thermomètre ni…

Lire l'Article

Lire l'Article

Rhum arrangé aux lychees

Posted on 11 décembre 201313 juillet 2017

Ici les arbres croulent sous d’énormes “grappes” de litchis ; un délicat parfum de rose absolument irremplaçable ; c’est l’heure du stockage et des préparations diverses et variées ; à…

Lire l'Article

Lire l'Article

Océan Indien

N’gazidja, Ndzouani et Mwali.

Posted on 8 décembre 201328 mai 2019

ce sont les îles de N’gazidja, Ndzouani et Mwali.aux Comores qui nous accueillent ;

Lire l'Article

Lire l'Article

Viandes

Un colombo de porc

Posted on 3 décembre 201317 août 2017

Lorsque quelque chose nous manque, nous avons tendance à le voir avec les yeux de Chimène ; eh bien c’est la même chose avec la nourriture ; imaginez être privé…

Lire l'Article