Un classique : le gratin de pâtes au lait 6

Quoi de mieux pour apaiser l’appétit féroce d’une douzaine de plongeurs qu’un de nos grand classique, le gratin de pâtes ; un peu revisité malgré tout ; le plat de viande qui l’accompagnait était tellement parfumé que j’ai préféré jouer la sobriété dans les saveurs ; pour l’occasion, j’avais utilisé 1kg de macaronis, il en est à peine resté malgré la profusion…. de tout ! ;) IMG_3890

Vous avez besoin

1 paquet de macaroni (250g)

1 litre de lait

1 cup de bon bouillon de viande

sel & poivre du moulin

100g de fromage râpé

quelques copeaux de parmesan

Béchamel

20 g de beurre

25 cl litre de lait 2 cuillères à soupe de farine

Dans un grand faitout, verser le litre de lait, le bouillon et les macaronis ; mettez à cuire tranquillement et lorsque le lait bout, stopper tout et passer à autre chose ;

plongée à Voidjou

un moment plus tard, occupez vous de la béchamel ;

alors là, encore plus grand classique : dans une casserole sur feu doux commencer par faire fondre 20g de beurre ; retirer la casserole du feu lorsque le beurre est pratiquement fondu et ajouter les 2 cuillères à soupe de farine ; remuer délicatement pour que la farine se mélange totalement au beurre ;

remettez sur le feu, mais soyez vigilant : tout se joue à cet instant ; grumeau ou pas grumeau ?

versez peu à peu le lait ; petit à petit, contrôlez comment il s’incorpore à la sauce ; au début, des boulettes se forment, remuez fermement, retirez la casserole du feu en fonction de l’évolution de la sauce ; reposez-là, rajoutez un peu de lait ;

à ce moment-là, l’onctuosité de la sauce commence à se révéler et vous pouvez ajoutez le reste du lait ;

c’est gagné !

au contact de la farine, la béchamel va peu à peu épaissir ; lorsqu’elle est prête, versez-la en enveloppant les pâtes d’un geste du poignet ;

 assaisonnez à votre convenance ; j’ai utilisé du poivre des Comores, vous savez celui qui est tellement parfumé….recouvrir de fromage râpé et de copeaux de parmesan ; mettre à gratiner environ 10 mn à four chaud ;

gratin de pâtes

J’aime bien ça, et ma bande de « djeunnnss » aussi !

 


Mille feuilles de concombre à l’espadon fumé

Une recette toute simple comme nous les apprécions tous en ce moment ou le temps est une denrée rare. Le mille feuilles de concombre à l’espadon fumé est d’un bel effet sur une table de printemps ; période ou le concombre est encore croquant, tout doux et surtout pas gorgé d’eau ; comme ici ; :(

Vous avez besoin

150 g d’espadon fumé environ

1concombre

1 carotte

quelques feuilles de salade

1 citron vert

2 cuillerées  à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à dessert d’eau

1 cuillerée à dessert de vinaigre balsamique (10ml )

1 cuillère à moka de gingembre frais râpé (environ 3 g )

poivre du moulin

Rincez et essuyez le concombre puis émincez-le à l’aide d’une mandoline ; choisissez l’épaisseur de la coupe pour avoir une lamelle qui ait malgré tout de la tenue ;

mandoline rösle

mandoline

effeuillez l’espadon fumé ; vous voulez que je vous donne les coordonnées d’Ahmed ? pas de problème : (+269)333 35 92 ; et en plus il livre à domicile….

de plus l’espadon qu’il produit, est parfait ; pas trop salé et moelleux à souhait ;

mais vous pouvez, naturellement, remplacer l’espadon fumé par votre poisson fumé préféré ; cela sera aussi bon ;

préparez la petite sauce qui va bien ; émulsionnez tous les ingrédients, assaisonnez à votre goût en veillant à ne pas trop saler car il peut arriver que le poisson fumé le soit déjà pas mal ; ajoutez le gingembre frais et râpé ;

je vous assure que le gingembre en poudre ne supporte pas la comparaison ; il apportera de la fraîcheur à la préparation ;

préparez et nettoyez la salade, « tournez » la carotte pour en faire une fleur ;

montez le mille feuille sur chaque assiette ;

assaisonnez au moment de passer à table ;

Mille feuilles de concombre à l'espadon

Enjoy !


Un tajine d’agneau aux courgettes et aux olives cassées 2

Dans le couple, l’homme ne cuisinait que le couscous appris par la vieille Fatima qui l’avait à moitié élevé ;
son épouse se contentait de toute la gamme des plats européens ; elle réussissait parfaitement le poulet aux olives et à la polenta, la « sanguette » le cassoulet, la mouna et les oreillettes ; mais que nenni pour les tajines, les citrons confits, les mssemen et autres plats délicieux ;
il en avait pris son parti et filait au douar avec les ingrédients  pour un tajine de mouton aux courgettes et aux olives cassées et Khadija, la femme de Bouazza son bras droit acceptait toujours en souriant ;

Vous avez besoin

1 kg de collier de mouton ou bien d’agneau

1 kg de courgettes

1 poignées d’olives cassées

3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou bien de smen

3 oignons

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de ras el hanout

quelques pluches de coriandre

le tajine est, à l’origine, une recette toute simple de ragout comme nous la connaissons en Europe ; longuement mijotés à feu doux les  viandes (généralement les bas morceaux) et les légumes se combinent pour nous donner le meilleur d’eux mêmes ;les viandes sont confites et particulièrement goûteuses ;

mais interprété à la mode du Maghreb ce ragout devient infiniment savoureux…

tajine aux olives cassées et courgettes

tajine aux olives cassées et courgettes

Ce jour là, je m’étais amusé à concocter moi même mon ras el hanout ; il peut contenir jusqu’à 40 épices, mais bon ! ;)

Boutons de roses, lavande, Cardamome, noix de muscade, quatre-épices, Poivre noir, cannelle, cumin, macis, piment nioura séché.

j’ai mixé les boutons de rose séchés ainsi que la lavande et le piment niora ; les autres ingrédients ont été torréfiés à sec dans le four chaud pendant 5 mn ;

puis dans une sauteuse ici un plat à tajine en terre, j’ai fait revenir les oignons, l’ail et la viande ;

ensuite rajoutez de l’eau à niveau, diluez vos épices ou bien le ras el hanout de l’épicier (littéralement signifie « la tête de l’épicier ») ; n’oubliez pas les olives cassées ; ne salez pas trop car les olives le sont parfois beaucoup ; couvrez et laissez mijoter ; la durée de la cuisson de la viande que vous avez utilisé ; le mouton cuit plus longtemps que l’agneau ; mais son goût est plus prononcé ;

affaire de goût tout ça…. :)

épluchez et coupez en tronçons les courgettes et faites les  précuite à la vapeur ; en ce moment, elles doivent être tendres à souhait, inutile donc de les transformer en bouillie ;

rajoutez les à votre tajine environ 10 mn avant de servir ; n’oubliez pas les quelques pluches de coriandre pour sa saveur inimitable ;

J’aime bien ça !