Chai Dumè Chai Dumè

Salade d'automne à la poire et à la grenade

Le débat sur internet et le monde virtuel est plus que jamais d’actualité ; devons-nous considérer ces inconnus que nous invitons parfois dans notre quotidien s’immiscer dans la vie réelle,…

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Accompagnement

Butternut rôtie au dukkah

Posted on 19 octobre 201716 décembre 2018

La courge musquée de son petit nom anglo-saxon butternut est un légume riche en vitamine A and so on…. mais moi ce que j’aime bien c’est son extrême flexibilité et…

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Les doux mets de Dumè

Poires au vin blanc pour un déjeuner d’automne

Posted on 12 octobre 2017

Les desserts d’enfance, qui n’en a pas un souvenir adouci par les années ? habituellement les poires au vin se cuisinent avec du vin rouge, mais faisons fi des traditions…

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Cocotte de porc à la soubressade et à la frita

Posted on 28 septembre 201729 septembre 2017

La soubressade est bien connnue du monde méditerranéen et par extension des pieds-noirs ; mise au point par les charcutiers des Baléares la recette a allègrement traversée la Méditerranée (…

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Boissons

Rhum arrangé au chasselas de Moissac

Posted on 19 septembre 201719 septembre 2017

Pour certains, il est de bon ton de déguster le rhum arrangé dans sa tasse de café ; en effet la sensation de chaleur laissé par le café chaud exacerbe…

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Féculents

Des langues d’oiseaux toutes vertes….

Posted on 13 septembre 201714 septembre 2017

L’automne n’est pas encore à nos portes mais l’humidité commence à s’installer dans les maisons… alors pourquoi pas un plat de pâtes fumant agrémenté d’un pseudo pesto à l’aragula et…

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Entrées

Salade composée sur un air d’Italie

Posted on 5 septembre 20174 septembre 2017

Cette salade composée très simple devient particulièrement savoureuse grâce à la présence des supions, minuscules seiches et cousins des calamars ; vous les trouverez sur les étals de vos poissonniers…

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Le Nosy lodge

Posted on 21 août 201721 août 2017

Le monde est mon jardin… depuis le temps que nous nous baladons il n’est pas rare que l’ami de ton dentiste soit celui avec qui tu as fait un atelier…

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Viandes

Hamburger à ma façon avec un air méditerranéen !

Posted on 20 août 201728 août 2017

Lorsque l’on se retrouve avec des invités, une certaine idée de ce que l’on a envie de leur offrir mais qu’il y a une grève des carburants sur l’île ….…

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Poissons et crustacés

Le capitaine au four et au sésame

Posted on 14 août 201713 août 2017

Cette variété de poisson est connue sous de multiples appellations en fonction de son lieu de pêche, de son look ainsi que de ses origines vernaculaires : capitaine d’eau douce,…

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Accompagnement

Chou de Chine au lard croustillant

Posted on 7 août 20174 août 2017

Il est gourmand ; gourmet également…. son grand plaisir est de manger des légumes ; le seul souci est que les légumes frais manquent sur l’île ou tout du moins…

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Les doux mets de Dumè

Une glace au curcuma confit sans sorbetière….

Posted on 31 juillet 20174 août 2017

Le curcuma confit est une confiserie délicieuse à servir avec un café, un thé ou même à laisser sur la table du salon pour les gourmands ! mais avez-vous pensé…

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Une brandade de morue très rapide

Posted on 24 juillet 20178 août 2017

il m’arrive souvent de suivre une recette point par point ; la première fois ; et puis, la fois suivante inévitablement, elle est modifiée ; elle se transforme en fonction…

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Les doux mets de Dumè

Curcuma confit à la manière du gingembre

Posted on 17 juillet 201724 juillet 2017

Vous connaissez le gingembre confit ? et bien aujourd’hui préparons du curcuma travaillé de la même manière… Le curcuma est une plante originaire de l’Asie du sud-est ; c’est un…

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Entrées

Tarte tatin à la tomate

Posted on 10 juillet 201716 juillet 2017

Les tartes tatin c’est toujours fameux ! mais avec des tomates et légèrement caramélisé c’est excellent….. 1kg de belles tomates mûres à point 1 cuillère à soupe de miel…

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Boissons

Saveurs d’enfance : sirop de menthe fait maison

Posted on 5 juillet 201716 juillet 2017

Il fait beau, il fait chaud ! Rien de tel pour se désaltérer qu’une saveur d’enfance…. le sirop de menthe fait maison ! quelque peu revisité à ma façon mais…

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Viandes

Le bobotie d’Afrique du Sud

Posted on 28 juin 201716 juillet 2017

Il suffit parfois d’une saveur pour se rappeler un évènement, une soirée, un moment convivial….. c’est ce qu’il s’est passé avec ce bobotie là….. je suis repartie dans un autre…

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recette de rillette de vivaneau aux coquilles st Jacques

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Rillettes de vivaneau aux coquilles St Jacques

Posted on 19 juin 201711 décembre 2019

J’aime bien imaginer différentes façons de manger du poisson ; dans mon île ou la température avoisine les 28°C toute l’année, il est agréable de trouver des solutions pour le…

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Pieds noirs

Tarte au poivron et au chorizo

Posted on 12 juin 201730 juillet 2017

Lorsque l’on est naît dans une culture et que l’on y a baigné dedans, il me paraît difficile voire impossible de ne pas avoir certains automatismes ; encore plus en…

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Féculents

Risotto aux crevettes et maracuja

Posted on 5 juin 201724 juillet 2017

Pour accompagner un joli mérou préparé à la vapeur, des tomates à la provençale étaient prévues ; mais il me manquait le plat de féculent nécessaire à une alimentation équilibrée…

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Sandwich de cerf à la mode de Nouméa (à la caldoche)

Posted on 26 mai 201716 juillet 2017

Il l’avait attiré dans son antre en lui vantant les qualités gustatives du cerf de Nouvelle-Calédonie ; certes elle était fine-gueule mais la chasse ne faisait pas partie réellement de sa…

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