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mélasse de grenade
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La mélasse de grenade

Sauces et condiments

Au début en France il y avait la mélasse de betterave  mixture très foncée qui est le résultat du raffinage du sucre extrait de la betterave ; ensuite, au fur et à mesure que les français partaient « apprendre » le monde, nous découvrions la mélasse de canne à sucre puis de datte, de sorgho, de caroube et […]

17 novembre 2017Post a Comment
achardsdelégume
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Les achards de légumes

Sauces et condiments

Latufa était assise sur ses talons et parlait à Leïla. Elle essayait de lui faire comprendre que Jamal était complètement impossible à vivre. depuis le début de l’hivernage  et tous les jours, lorsqu’ils partaient à l’école à pied il s’amusait à sauter à pieds joints dans les flaques. Elle arrivait toujours trempée et se faisait […]

5 décembre 20142 Comments
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Petit grain de poivre…

Chronique & CuisineOcéan Indien

J’ai été cueilli hier par une petite fille au pied du Karthala ; de ses menottes, elle s’agrippait à mes frères et nous envoyaient dans le panier que portait sa jeune soeur à peine plus haute que trois goyaves ; c’est vrai que je proviens d’un jeune plant, à peine un mètre de hauteur ; […]

4 septembre 20126 Comments
essence de vanille
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Vanille & tutti quanti

Les doux mets de DumèSauces et condiments

Depuis un grand nombre d’années je fais moi même mon essence de vanille ; j’avoue que c’est une façon pour moi de me souvenir de l’ami qui me ramenait ces gousses charnues et parfumées de Madagascar mais aussi, et surtout, de faire une économie considérable en préparant un produit de qualité ; rien à voir […]

4 août 20088 Comments
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Salsa légèrement « crémèe »

Sauces et condiments

Une sauce très verte, très parfumée et bien utile pour donner un peu de « punch » à n’importe quel poisson vapeur ; Vous avez besoin a bundle de persil plat a bundle de coriandre fraîche a bundle de ciboulette quelques câpres deux ou trois cornichons 25 ml d’huile d’arachide 10 ml d’huile d’olive sel et piment […]

7 juin 20082 Comments
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