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Filet de daurade aux légumes sautés

Poissons et crustacés

Une daurade du jour apportée par le même poissonnier, ici dans l’Océan Indien rien ne change vraiment… la saison fraîche a pris la suite de la saison des pluies avec des alizés vivifiants et une température exquise ; Vous avez besoin 1  morceau de filet d’environ 1 livre 1 citron vert 1 cuillère à soupe d’huile […]

9 août 20125 Comments
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Maquereaux laqués façon asiat

Poissons et crustacés

Cette recette est celle d’une jeune femme que j’aime bien ; elle me semble ne pas avoir « les deux pieds dans le même sabot », et parcourt le monde à la poursuite du goût ; Julie Andrieu ne pouvait pas faire moins que me séduire ; j’ai utilisé de l’huile d’arachide en lieu et place de l’huile […]

19 octobre 20112 Comments
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L’art de la découpe du poisson

1 2 3, basiques !PhotosPoissons et crustacés

Dans ces moments là, le mieux que vous ayez à faire est de regarder, de vous imprégner du moindre geste afin de vous l’approprier ; c’est ce que j’ai fait pour vous ; il est arrivé dans le jardin avec une dorade coryphène dans une main et un peson dans l’autre ; il venait de […]

10 mars 20116 Comments
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Du thon mi-cuit croustillant et son mash de légumes blancs

Poissons et crustacés

Voici une recette « que j’aime bien pour un poisson que je n’aime pas…  » le thon m’a toujours paru trop sec, souvent accompagné d’une sauce à base de tomate…. bof-bof ! je sais bien que je n’ai certainement pas gouté la fabuleuse recette de votre Tante Rose ou bien celle du cousin Fernand ; sa […]

29 novembre 20108 Comments
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Une matelote d’anguille

Poissons et crustacés

J’ai eu la chance pendant ces dernières années de faire une pause au niveau culinaire ; je veux dire par la que m’était épargné la prise de tête quasi quotidienne du choix du menu ; en fait j’avais l’opportunité de ne cuisiner que lorsque j’en avais l’envie dévorante ; à notre arrivée la cuisinière de […]

13 juillet 20104 Comments
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